白炒三七花田鸡的做法,白炒三七花田鸡怎么做好吃各地名吃

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  〔主料辅料〕

  活田鸡(600克)、料酒(20克)、鲜三七花(10克)、精盐(10克)、油菜芯(200克)、味精(3克)、熟红萝卜(200克)、麻油(3克)、鸡蛋清长春治疗癫痫最好医院(1个)、胡椒粉(2克)、鸡汤(400毫升)水淀粉(30克)、葱丝(30克)、猪油(l000克)、姜丝(20克)、明矾水(10克)。

  〔烹制方法〕

  1.将田鸡剥皮割下后腿剔去骨,洗净入碗。加葱 10 克,姜 0 克、料酒10 克腌渍 15 分钟捞出晾干水分。

  2.田鸡肉入碗,加盐 0 克、鸡蛋清、水淀粉 20 克上浆。

  3.三七花放入淡明矾水中浸泡 30 分钟,捞出漂洗干净。

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  4.炒勺上火烧热,注入油,下菜芯过油,捞入漏勺内,锅上火,注入鸡汤 200 毫升,放盐,倒入菜芯,沸后,捞出摆在菜盘外沿。

  5.将熟萝卜雕刻成小花,摆放在菜芯里面一圈。

  6.炒勺上火,烧热注入油,放入葱 20 克、姜 10 克,下田鸡肉,滑散呈白色,倒入漏勺,捡出葱、姜。

  7.炒勺上火,舀入鸡汤 200 毫升,加盐 10 克、味精、胡椒、料酒,用水淀粉勾芡,下田鸡、三七花翻炒,装在盘中央,淋上麻油即成。

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  田鸡肉用调料腌渍 15 分钟,使其人底味,便于后面的烹调。

  〔风味特点〕

  1.田鸡,学名虎纹蛙。生长于稻田、水沟、沼泽地。体长最大可达 66毫米,头略扁平,前肢较为粗状,后肢长,体背及体侧有较显著的疣粒,腹面皮肤光滑,腹背为橄榄色或带黄色。肉细嫩,鲜美,有清热解郑州癫痫病医院哪家较强毒、利尿消肿,补虚弱的功能。

  2.三七,是云南出产的名贵药材,有止血强心,散瘀生肌,消肿定痛的显著功效。李时珍在《本草纲目》中誉之为“金不换”。《本草纲目拾遗》称道:“人参补气第一,三七补血第一,味同而功亦等,故称人参三七,为中药中之最珍贵者。”其根、茎、花、叶均可入药。

  3.白炒三七花田鸡,白绿相映,三七花清香浓郁,田鸡肉细嫩鲜美,是一款造型漂亮,又有营养的佳品。

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