一品鱼方的做法,一品鱼方怎么做好吃养生菜谱

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  〔主料辅料〕

  青鱼中段………100 克

  糖………………25 克

  海米……………25 克

  胡椒粉…………2 克

  猪瘦肉…………50 克<小儿癫痫病有什么症状/p>

  黄酒……………5 克

  冬笋……………25 克

  干辣椒…………5 克

  精盐……………3 克

  葱花……………5 克

  酱油……………30 克

  姜片……………10 克

  醋………………15 克

  葱结……………5 克

  蒜粒……………5 克

  湿淀粉…………25 克

  鸡汤……………250 克

治疗癫痫最新技术>  熟猪油…………1500 克

  味精……………3 克(约耗 150 克)

  〔烹制方法〕

  1.青鱼中段剁成长方形鱼方,洗净沥干水分,在鱼皮一面剂上斜十字花刀,置小盆内,加入黄酒 2.5 克、精盐 1.5 克、酱油 10 克、葱结、姜片拌匀,腌制 15 分钟。猪肥瘦肉、冬笋切成方筷尖大小的丁,于椒切成小方丁。

  2.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至八成热时,将鱼方投入锅内煎炸 2 分钟捞出沥油。原炒锅留油(25 克)放入腌鱼方用的葱结、姜片、猪瘦肉丁、冬笋、西安癫痫病的治疗哪里医院好海米、干辣椒,稍煸,再将炸好的鱼方投入锅内,放入鸡汤、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒,置旺火上烧 3 分钟,移小火上烧 6 分钟,待鱼肉松软再移至旺火上加入味精、醋略烧,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油 50 克,撒上葱花和胡椒粉装盘即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.青鱼中段,只取硬边,砍成鱼方,大小整齐划一。

  2.大火烧开,小火慢 ,熟透入味,再勾明芡,撒上葱花和胡椒粉即成。

 哈尔滨癫痫病治疗医院哪家好 〔风味特点〕

  1.“一品鱼方”原系湖北沿江湖滨地区一种宴客的家常菜。以青鲤、鲩鱼的中段作主料,剁成方块,经过走油、烹烧而成,脍炙入口,深为家乡人们所喜食。后经沔阳厨师之手带到汉口。进入酒家,登上大雅之堂。

  2.此菜选料讲究,配以海米、猪肉、冬笋等鲜料,色、香、味、形均比家常制作更上层楼,成为湖北名菜之一。

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